Zutat:Linda

Linda
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert:	292 kJ / 70 kcal
Fett:	0,1 g
Kohlenhydrate:	14,8 g
Eiweiß:	2 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Linda ist eine festkochende, bei längerer Lagerung eher mehlige, aromatische Kartoffelsorte, die vor allem im Bio-Bereich angebaut und angeboten wird. Um ihre Sortenzulassung gab es Anfang der 2000er Jahre einen internationalen Rechtsstreit. Linda sollte durch die deutsche Kartoffelsorte Belana ersetzt werden, die angeblich über bessere Eigenschaften verfügt. Trotzdem setzte Linda sich durch, die Sorte wird weiterhin angeboten.

Linda Bezeichnung Eigenschaften Wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum Herkunft Estland 1. Zulassung 1974 Aussaat Frühjahr Standort sonnig Blütenform keine Angaben Reifezeit mittelfrüh Ertrag sehr gering, nur kleine Knollen Ernte ab Juni Erhältlich frisch ab Juni bis August, dann als eingelagerte Kartoffel bis in das Frühjahr Knollenform oval Fruchtfleisch hellgelb Geschmack fein, aromatisch Schale gelb und glatt, mitteltiefe Augen Kochtyp festkochend Koch-Eigenschaften bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht. Lagerung sehr gut Überlagerung keine Angaben Verwendung Salat-, Brat-, Salz-, oder Pellkartoffel, Pommes Frites

Allgemeiner Hinweis zur Lagerung

• Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist.), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4-8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bewirkt. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g und ist im eigenen Garten auch noch erfolgreich anzupflanzen.

Gesundheitshinweis

• Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
• Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps

• Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
• Möglichst Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die gleichzeitig gar sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufplatzen der Schale verhindert.
• Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
• Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
• Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch

• Kartoffel
• Wikipedia: bei Wikipedia