Zutat:Olive
| Olive | |
|---|---|
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| 100 g marinierte schwarze Oliven enthalten: | |
| Brennwert: | 635,5 kJ / 151,9 kcal |
| Fett: | 12,8 g |
| Kohlenhydrate: | 7,9 g |
| Eiweiß: | 1,2 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 1 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Oliven sind die Früchte des Olivenbaums. Farbe, Form und Geschmack verschiedener Bäume unterscheiden sich erheblich voneinander. Reife Früchte haben eine schwarze bis braun-violette Farbe. Alle Oliven sind im frischen Zustand allerdings ungenießbar, da sie Alkaloide enthalten, die sehr bitter schmecken. Das Fruchtfleisch von Oliven besteht zu 20 % aus Öl.
Grüne Oliven werden unreif geerntet und vor dem Einlegen häufig noch fermentiert. Schwarze Oliven lässt man dagegen am Baum reifen. Nach mehrmaligem Einlegen in starke basische Lösungen oder Behandlung mit Salz, Bleiche oder Säure werden die Bitterstoffe ausgeschwemmt. Der Prozess dauert zwischen 4 bis 6 Wochen, und die Frucht ist schließlich essbar. Es gibt schwarze Olivensorten, die nach der Reife am Baum bereits mild sind. Bei diesen Sorten reicht das mehrmalige Beizen mit Salz und eine natürliche Trocknung an der Sonne, um die Früchte essbar zu machen.
Der Olivenbaum gibt die besten Ernten im Alter von 25 bis 100 Jahren, wobei in den ersten 7 Jahren keine Früchte produziert werden. Mit einem Alter von 150 Jahren beginnt der Alterungsprozess des Olivenbaums. Im März/April erwacht der Baum aus dem Winterschlaf und treibt Knospen. Im Mai steht der Baum in voller Blüte mit kleinen, weißen, duftenden Blüten, von denen jedoch nur wenige zu Oliven reifen. Die Ernte erfolgt zwischen Anfang November und Februar. Die je nach Region verschiedenfarbigen Oliven werden vom Baum in Netze geschlagen oder geschüttelt oder von Hand geerntet. Die früh geernteten grünen Oliven ergeben Olivenöl der Extraklasse.
Oliven entsteinen[Quelltext bearbeiten]
Das geht so ähnlich wie Knoblauchzehen schälen: Man legt die Oliven auf ein Brett und drückt mit einem breiten Messer auf die Früchte, wobei man das Messer etwas hin und her wiegt. Aus den aufgeschnittenen Oliven lassen sich nun die Steine leicht entnehmen.
Anmerkung[Quelltext bearbeiten]
Grüne Oliven werden sehr oft mit Eisengluconat (E 579) schwarz eingefärbt, man erkennt sie an den grünen Kernen. Beim Einkauf sollte man auf die Zutatenliste achten.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Olivenöl, die Zutat
- Olive bei Wikipedia
- Olivenbaum bei Wikipedia
