Zutat:Papadam

Papadam
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Papadam (Papadum, Papad, Papar) ist in der indischen und singhalesischen Küche ein sehr dünnes, knuprig gebackenes Fladenbrot aus Linsenmehl oder aus einer Mischung von Linsen- und Reismehl. Papadam ähneln den spanischen Tapas, haben aber einen eigenen Charakter durch die zugefügten Gewürze. Das ist immer Salz, schwarzer Pfeffer und gemahlener Kreuzkümmel, dazu kommt nach Geschmack Knoblauch.

Die Fladen werden traditionell erst in der Sonne getrocknet und dann in heißem, aber nicht rauchenden Planzenöl frittiert. Wenn sich die Ränder kräuseln, werden die Papadam herausgenommen und auf einem Gitter oder auf saugfähigem Papier, das einen Teil des Fetts aufsaugt, abgekühlt. Eine fast fettfreie Variante ist das Garen in einem Tandoori-Ofen. Papadam müssen sehr frisch serviert werden, denn sie nehmen leicht Feuchtigkeit auf und werden durch Liegenlassen pappig. In Indien sind sie besonders beliebt als Beilage zu Currys.