Zutat:Presswurst

Presswurst
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Eine Presswurst (auch Schwarte(n)magen, "Presssack", österr.: Sulz, Sulzwurst) ist eine Brühwurst- oder Kochwurstsorte bzw. Blutwurstsorte aus Schweinefleisch.

Zur Herstellung dieser Wurst verwendet man eine Basismischung aus Blut, Maske (Backe), Herz, Speck und Schwarte des Schweins, wobei in einigen Rezepten auf die Verwendung von Muskelfleisch vom Schwein verzichtet wird. Die Wursteinlage wird derart in Würfel oder Streifen zerkleinert, dass sie beim Aufschnitt klar erkennbar ist.

Zur Vorbereitung gart man die Fleischzugaben meist durch Kochen in Wasser oder Brühe. Nach dem Abkühlen zerkleinert man sie zusammen mit Zwiebeln und vermischt sie anschließend mit dem Blut zu einem feinkörnigen Brei. Der Speck wird vor dem Kochen fein gewürfelt und blanchiert, damit er seine Form und Konsistenz behält. Die Würfel werden mit der anderen Einlage erst vor dem Würzen in den Brei gegeben, damit man sie später in der Wurst als Einlage klar erkennen kann. Zum Abschluss würzt man die Masse und füllt sie in künstliche oder natürliche Därme. Nach dem Abkühlen werden die Würste teilweise kalt geräuchert. Eine Alternative ist die Abfüllung in Konservendosen oder -gläsern.

In Österreich ist Sulz eine kalte Speise und wird traditionell aus vorgekochtem und teils vorgepökeltem Fleisch unter Zugabe von Speisegelatine und Gewürzen hergestellt. Oft wird der Masse auch Gemüse und Ei oder auch Fisch, Gemüse oder Früchte zugefügt. Sulz wird meist in einer Terrinenform hergestellt. Werden die Zutaten in Natur- bzw. Kunstdärme gefüllt, spricht man von einer Presswurst.

In einem Neidhartlied aus dem 14. Jahrhundert wird bereits klares Sulz von Ochsenfüßen erwähnt.