Zutat:Quarta

Quarta

100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert:	292 kJ / 70 kcal
Fett:	0,1 g
Kohlenhydrate:	14,8 g
Eiweiß:	2 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Quarta
Bezeichnung	Eigenschaften
Wissenschaftlicher Name	Solanum tuberosum
Herkunft	Deutschland
1. Zulassung	1979
Aussaat	Frühjahr
Standort	sonnig
Blütenform	keine Angaben
Reifezeit	mittelfrüh
Ertrag	keine Angaben
Ernte	September bis April
Erhältlich	keine Angaben
Knollenform	oval
Fruchtfleisch	gelb
Geschmack	keine Angaben
Schale	gelb mit roten, flachen Augen
Kochtyp	vorwiegend festkochend
Koch-Eigenschaften	Schale springt leicht ein wenig beim Kochen auf, festigkeit mäßig bis schwach mehlig, angenehm feucht bis trocken und fein. Festigkeit mittel, kaum Widerstand beim Schneiden.
Lagerung	gut lagerfähig
Überlagerung	keine Angaben
Verwendung	keine Angaben

Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Quelltext bearbeiten]

Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist.), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4-8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bewirkt. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g und ist im eigenen Garten auch noch erfolgreich anzupflanzen.

Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
Möglichst Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die gleichzeitig gar sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufplatzen der Schale verhindert.
Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Kartoffeln die nicht gewaschen werden sondern mit etwas Erde eingelagert werden sind länger Lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins!, welches an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je wärmer die Temperatur desto schneller keimen die Kartoffeln was den Verlust der Substanz verloren geht. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach 3 monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grüne Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Bei Schälen diese Daher beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, worausdie strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
Wenn möglich immer gleich große Kartoffeln verwenden die zur gleichen Zeit weiche sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals
Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.