Zutat:Queso Camerano
| Queso Camerano | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Queso Camerano ist ein Frischkäse aus der nordspanischen Region Rioja. Der Camerano-Käse genießt einen über 700 Jahre währenden Ruhm. Bereits zu Lebzeiten des Hl. Emilianus (San Millán) (5./6. Jahrhundert) kannte man seinen Wert. Die Bedeutung des Käses zeigt sich in einigen Steuern, die von den Cameranern an die Adelsherren mit Käse bezahlt wurden.
Der Camerano wird aus Ziegenmilch hergestellt. Der Frisch- und Weichkäse sowie der halb ausgereifte Käse werden aus pasteurisierter Milch hergestellt, die ausgereiften Käsesorten können entweder aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt werden. Gereifter Käse hat eine Lagerzeit von 75 Tagen, halbreifer Käse eine von 30 Tagen, während Weichkäse 15 Tage gelagert wird.
- Der Frischkäse hat ein Gewicht zwischen 200 und 800 g und keine Rinde. Die löcherfreie Käsemasse ist weiß und glänzend und ist sehr weich und feucht.
- Der Weichkäse wiegt zwischen 200 und 1.200 g, seine Rinde ist klar erkennbar ohne oder nur mit wenig Schimmel. Die Käsemasse ist weiß bis elfenbeinfarbig, weich bis halbhart und ohne Löcher.
- Der halbgereifte Käse ist zwischen 200 und 1.200 g schwer und ohne oder nur mit sehr wenigen Löchern. Seine Rinde ist klar erkennbar und hat äußeren Schimmelbefall von braun-grünlicher Farbe. Die Käsemasse ist weiß bis elfenbeinfarben. Seine Konsistenz ist hart bis halbhart .
- Der reife Käse wiegt ebenfalls zwischen 200 und 1.200 g, er hat eine Rinde mit äußerem Schimmelbefall von überwiegend braun-grünlicher Farbe. Die Käsemasse ist weiß bis elfenbeinfarben. Die Masse ist fest und hart und weist entweder keine oder nur sehr wenige Löcher auf.
Eine besondere Eigenschaft des Käses sind seine äußeren Marken, die von dem aus Weidenholz geflochtenen Korb, der als Form dient, verursacht werden. Nur in den Gebieten der Provinz La Rioja, die unter dem Schutz der Ursprungsbezeichnung (DOP) stehen, ist es erlaubt, Milch zu gewinnen und den Camerano-Käse herzustellen. In der DO Queso Camerano sind im Rioja-Gebiet elf landwirtschaftliche Ziegenzüchter eingetragen, die etwa 4.000 Ziegen halten, mit einem Milchertrag von 750.000 Liter pro Jahr. (Stand: Mai 2010). Heute ist die Camerano-Käseproduktion mit 20.000 kg pro Jahr aus zwei Käsereien eine eher sehr kleine Ursprungsbezeichnung.
Die Ziegenrassen für den Käse sind Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina und deren Kreuzungen. Außer während der Geburtenzeit, während der die Zicken ihre Kitze hüten, erfolgt die Fütterung durch das Weiden auf natürlichen Vegetationsdecken, deren typische Merkmale auf die sensorischen Aspekte des Käses einwirken. Die Ziegen werden im Laufe des Jahres täglich zum Weiden hinausgeführt mit. Die Fütterung wird ergänzt mit anderen landwirtschaftlichen Produkten wie Getreidestroh, Weinreben, Olivenbaumzweigen, Mandelschalen, Stoppeln aus dem Gemüseanbau und Rübenmark. Rund 80 % des Futters erfolgt bei normalen Bedingungen durch das Weiden.
