Zutat:Remouillage
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Remouillage | |
|---|---|
| |
| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Remouillage ist der Fachbegriff für eine Nachbrühe. In einer Remouillage werden alle herauspassierten Reste von Brühen und Saucen (dabei wird Fischremouillage von Fleischremouillage unterschieden) gesammelt und noch einmal mit Wasser aufgekocht, um auch den letzten Rest an Geschmack zu verwenden. Die danach wieder herauspassierten Reste sind für nichts mehr zu verwenden. Den dabei entstehenden Fond kann man maximal zum Aufgießen (statt Wasser) für neue Suppen- oder Saucenansätze verwenden.
