Zutat:Valisa

Valisa

100 g Kartoffeln enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Die Kartoffelsorte Valisa ist eine Neuzüchtung, die dank der relativ guten Festigkeit nach dem Kochen besonders für Salate, Bratkartoffeln und Salzkartoffeln geeignet ist.

Valisa
Bezeichnung	Eigenschaften
Wissenschaftlicher Name	Solanum tuberosum
Herkunft	Deutschland
1. Zulassung	1994
Aussaat	Frühjahr
Standort	sonnig
Blütenform	keine Angaben
Reifezeit	früh
Ertrag	mittel bis hoch
Ernte	Oktober bis April
Erhältlich	frisch Anfang Oktober bis Mai, dann als eingelagerte Kartoffel
Knollenform	mittelgroß bis groß, oval bis rund
Fruchtfleisch	kräftig gelb
Geschmack	sehr gut und kräftig Kartoffel
Schale	dunkelbraun
Kochtyp	vorwiegend festkochend
Koch-Eigenschaften	Oberfläche zerkocht, mäßig fest bis weich, locker, mehlig und trochen. Ziemlich grob, geringer Stärkegehalt.
Lagerung	sehr gut lagerfähig
Überlagerung	keine Angaben
Verwendung	Geeignet für Salate, Bratkartoffeln und Salzkartoffeln und Trockenkartoffeln

Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Quelltext bearbeiten]

Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist.), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4-8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bewirkt. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g und ist im eigenen Garten auch noch erfolgreich anzupflanzen.

Gesundheitshinweis[Quelltext bearbeiten]

Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps[Quelltext bearbeiten]

Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
Möglichst Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die gleichzeitig gar sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufplatzen der Schale verhindert.
Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch[Quelltext bearbeiten]