Zutat:Weizen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Weizen | |
|---|---|
| |
| 100 g Weizen (ganzes Korn) enthalten: | |
| Brennwert: | 1263 kJ / 298 kcal |
| Fett: | 1,8 g |
| Kohlenhydrate: | 59,3 g |
| Eiweiß: | 10,7 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 12,7 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Weizen ist fettarm, besitzt reichlich Ballaststoffe und ist in der westlichen Welt das wichtigste Getreide und die Grundlage für Lebensmittel wie Brot, Nudeln oder Kuchen.
Man unterscheidet die Arten
- Hartweizen: Aus ihm gewinnt man feines Mehl (für Brot), er besitzt einen hohen Eiweißanteil (12 bis 18%) und somit einen einen hohen Anteil Kleber (Gluten) und kann viel Wasser aufnehmen.
- Weichweizen: Er besitzt einen Eiweißanteil von 8 bis 11% und eignet sich zum Backen von Kuchen und Keksen.
- Durum-Weizen: Ihn erkennt man an seinen bernsteinfarbenen großen Körnern, er besitzt einen hohen Eiweißanteil (14 bis 16% und dementsprechend einen hohen Glutenantein). Aus diesem Weizen sollten Teigwaren mit Biss hergestellt werden.
Als Urform des heutigen Weizens gilt der Dinkel.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Weizenmehl
- Weizendunst
- Weizengrieß als Hart- und Weichweizengrieß
- Weizenschrot
- Weizenflocken
- Weizenkeime
- Weizenkleie
- Zartweizen
- Kategorie:Weizen
- Weizen bei Wikipedia
