Weitere Nebeneffekte
Haltbarkeit (Zucker als Konservierungsstoff)
Normales Pektin geliert nicht ohne Zucker
Süßkraft
Hintergrund
Konzentration
Auf den Mund kommt es an
- Brotscheibe, Aufstrich ...
Zucker
Süßkraft und Temperatur
Zum zweiten ändert sich die Süßkraft von Zucker mit der Temperatur. Jedem von uns ist wahrscheinlich schon mal aufgefallen, das z. B ein warmes Kola pappig-süß schmeckt, während das selbe Getränk gekühlt durchaus ausgewogen wohlschmeckend ist.
Gewicht und Volumen
Struktur und Masse
Stevia
Eigengeschmack
https://de.wikipedia.org/wiki/Stevia#Enzymatisch_ver%C3%A4ndertes_Stevia
Konzentration / Dosierung
Zum dritten ändert sich die Süßkraft von Stevia mit der Konzentration, und zwar im umgekehrten Verhältnis. D. h. je höher die Stevia-Konzentration ist, desto geringer ist die Süßkraft. Zum vierten ändert sich natürlich das Mengen- und Mischungsverhältnis einer Speise, wenn man einen Teil der Zutaten (hier Zucker) weg lässt.
| Zuckerlösung [20°] | |
| Vol [%] |
Dichte [g/ml] |
|---|---|
| 5,0 % | 1,017810 |
| 10,0 % | 1,038110 |
| 15,0 % | 1,059160 |
| 20,0 % | 1,080980 |
| 25,0 % | 1,103590 |
| 30,0 % | 1,127030 |
| 40,0 % | 1,176520 |
| 50,0 % | 1,229660 |
| 60,0 % | 1,286610 |
| 75,0 % | 1,379590 |
| Quelle: internetchemie.info (Dichtetabelle Saccharose) | |
Die Dichte (Masse pro Volumen) einer Zuckerlösung ist abhängig von deren Zuckerkonzentration und der Temperatur. Nebenstehende Tabelle
Aus nebenstehender Tabelle lässt sich unschwer erkennen, dass das Volumen von gelöstem Zucker in Wasser nicht konstant ist.
| 1 : 4 | 1 : 5 | 1 : 10 | ||
|---|---|---|---|---|
| 1 : 4 | 1 : 5 | 1 : 10 | ||
|
|
|
XYZ ...
| 1 : 4 | 1 : 5 | 1 : 10 |
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Hilfe:
