Bier:Geuze
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Geuze | |
|---|---|
| |
| Rezepte, die dieses Bier verwenden |
Geuze (auch Gueuze) ist eine belgische Bierspezialität. Es ist eine Sonderform des Lambic, das veredelt wird, indem es mehrfach durch die Lambic-Kessel geleitet wird. Es reift auf diese Weise so lange, bis es die vorgeschriebenen Werte erreicht. Es ist also ein verbessertes Lambic-Bier. Viele glauben, dass der Name Geuze vom deutschen Gose stammt, das ebenso früher spontangärig hergestellt wurde. Das ist allerdings nicht belegt. Das Bier wird lange gelagert (bis zu zwei Jahre). Durch die bei der Spontangärung mit eingefangenen Milchsäurebakterien setzt dabei auch eine Milchsäuregärung ein. Das Bier wird dadurch auch etwas sauer.
