Mineralstoffe sind für Mensch und Tier lebensnotwendige anorganische Nährstoffe, die der Körper nicht nicht selbst herstellen kann und die daher mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Die anorganische Eigenschaft von Mineralstoffen bringt es mit sich, dass sie unempfindlich sind gegen die meisten Zubereitungsarten, was sie von vielen Vitaminen unterscheidet. Sie können zwar durch Erhitzen oder durch Luft nicht zerstört werden, können aber durch zu langes Kochen aus den Lebensmitteln gelaugt werden.
Die ersten sieben in der Tabelle aufgeführten Mineralstoffe werden "Mengenelemente" genannt, weil sie in größerer Menge im Körper enthalten sind. Die übrigen werden "essentielle Spurenelemente" genannt, weil sie zwar in geringerer Menge im Körper sind, jedoch unabdinglich, also nicht verzichtbar sind.
| Stoffname | Enthalten in (wichtigste Lieferanten) | Wichtige Funktion im Körper |
|---|---|---|
| Calcium | Mohn, Hanfsamen, Sesam, Nüsse, Milch(-Produkte), Grünkohl, Petersilie, Feigen, Vollkornbrot | Knochenbau, Zähnewachstum, Muskelkontraktion, Blutgerinnung. Die Calcium-Aufnahme kann im Körper blockiert werden durch Verzehr größerer Mengen oxalsäurehaltiger Lebensmittel, z.B. Rhabarber. |
| Chlor | Kochsalz (mit Natrium = NaCl) | Wasserhaushalt, Nervensystem, Verdauung, |
| Kalium | Tomatenmark, Aprikosen, Rosinen, Orangen, Esskastanien, Kartoffeln mit Schale, Spinat | Zellwachstum, Blutdruckregulierung |
| Magnesium | Vollkornprodukte, Mineralwasser, Leitungswasser mit ausreichender Wasserhärte, Leber, Geflügel, Fisch, Kürbiskerne, Schokolade, Cashewnüsse, Erdnüsse, Kartoffeln, Blattspinat, Kohlrabi, Beerenobst, Orangen, Bananen, Sesam, Milch(-Produkte), Haferflocken, Zuckerrüben(-Sirup) | wichtiger Regulator verschiedener Vorgänge im Körper |
| Phosphor | Milch(-Produkte), Brot, Fleisch, Fisch | Energiestoffwechsel, Knochen- und Zähnebildung, |
| Schwefel | Zwiebeln, Knoblauch | Vielzahl von Funktionen |
| Natrium | Kochsalz (mit Chlor = NaCl) | Regulator des Wasserhaushalts, Impulsweiterleitung in Nervenzellen |
| Cobalt | tierische Innereien wie Leber und Niere, Milchprodukte und Eier | Bestandteil von Vitamin B12 |
| Eisen | Blutwurst, Leber, Pfifferlinge, Spinat, Schwarzwurzeln, Linsen, Rindfleisch, Schweineschnitzel, Haferflocken, Roggen- sowie Weizenvollkornbrot | Blutbildung, Sauerstofftransport im Blut |
| Fluor | Trinkwasser, Speisesalz | Kariesschutz, Zahnschmelzhärtung |
| Jod | Jodsalz, Seefisch | Schilddrüse |
| Kupfer | Schokolade, Leber, Getreide, Gemüse, Nüsse | |
| Mangan | Schwarzer Tee, Weizenkeime, Haselnüsse, Haferflocken, Sojabohnen, Leinsamen, Heidelbeeren, Roggenvollkornbrot | Bestandteil verschiedener Enzyme |
| Molybdän | Hülsenfrüchte, Milchprodukte, getrocknete Früchte, Backwaren, Getreide, Eier und Innereien | Bestandteil verschiedener Enzyme |
| Selen | Fleisch, Fisch, Hühnereier, Linsen und Spargel | |
| Silicium | Kartoffeln, ballaststoffreiche Getreidesorten wie Gerste und Hafer, Wurzelgemüse und Bier | Knochenbildung, Stärkung von Haut, Nägel, Knochen und Bindegewebe |
| Vanadium | Pflanzliche Öle, Hülsenfrüchte, Meerestiere, Spinat, Petersilie, Dill, Pilze, Schwarzer Pfeffer | steuert verschiedene Enzyme |
| Zink | rote Fleischsorten, Schweine-, Kalb-, Rindsleber, Emmentaler, Sojamehl, Weizenkeime (Weizen), Walnüsse und Pekannüsse, Pilze und Hefen, Linsen, Meeresfrüchte und Schalentiere, Grüner Tee | Bestandteil vieler Enzyme, Stärkung des Immunsystems |
