Kategorie:Argentinische Küche

Flagge von Argentinien

Karte von Argentinien

Die argentinische Küche basiert auf der intensiven Vieh- und Rinderzucht in diesem Land. Nach der Unabhängigkeit von Spanien im Jahre 1816 hat sich eine eigenständige Küche entwickelt, die sowohl von der Küche verschiedener Länder Europas als auch von den geographischen Besonderheiten des Landes beeinflusst ist.

Typische argentinische Speisen und Zubereitungsarten sind:

Der Asado, eine Grillmahlzeit mit Würsten und Fleisch. Eine Besonderheit bildet dabei der Asado con cuero (Braten mit Haut), bei dem das Fleisch eines zu grillenden/zu bratenden Tieres mit Haut, oft das ausgenommene Tier im Ganzen, an Holz- oder Metallspießen schräg über das Feuer/die Glut zum Garen gehalten wird. Asado ist jedoch auch in anderen südamerikanischen Küchen als Festmahl bekannt, so auch in Uruguay, Paraguay, Chile und Bolivien. Im übrigen spanischen Sprachraum wird der Begriff dagegen für jede gegrillte Speise verwendet.

In seinem Roman "Am Rio de la Plata" beschreibt Karl May, wie der südamerikanische Gaucho sein Leibgericht, den Asado con cuero verzehrt:

Wird ein Rind oder Pferd geschlachtet, so schneidet sich der Gaucho ein Stück des noch dampfenden Fleisches samt der Haut ab, steckt es an ein Holz und hält es über das Feuer. Nun wartet er nicht etwa, bis das Stück ganz durchgebraten ist, sondern er bratet Bissen um Bissen. Dabei fährt er mit dem Fleische abwechselnd an den Mund und wieder an das Feuer und hantiert sich mit dem scharfen, langen Messer so vor der Nase her, daß einem angst und bange um dieselbe wird, denn er beißt in das Fleisch, bevor er sich den Bissen abschneidet.