Wein:Chaptalisieren
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Man darf dem Wein zur Erhöhung des Alkohols und der Süße nach internationalem Recht keinen Zucker hinzugeben. Die Ausnahme ist das so genannte chaptalisieren. Seinen Ursprung hat diese Technik weit zurück, indem man die schlechten Jahrgänge aufzuwerten versuchte. Man gibt dem Most Traubenzucker hinzu, um dem Wein mehr Alkohol und auch eine gewisse Restsüße zu geben. Das Ganze durch die EU-Richtlinien heute streng reglementiert, es findet aber noch statt.
