Wein:Fondillón
| Fondillón | |
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| Rezepte, die auf diesen Wein verweisen |
Fondillón ist ein Dessertwein der aus dem Weinbaugebiet Alicante stammt. Zum Ausbau dieses Weines wird fast ausschließlich die Rebsorte Monastrell eingesetzt. Man verwendet dabei sehr süße, überreife Trauben. Der Ausbau erfolgt unter kontrollierter Zugabe von Luft, eine Ausbauart, die man oxidativen Weinausbau nennt. Dabei werden die Behälter stets warm gehalten. Nach der oxidation, die einige Wochen in Anspruch nimmt, wird der Wein wie etwa Sherry in ein so genanntes Solera-System verbracht. In diesem System werden ältere Weine mit jüngeren vermischt und der Wei so gezüchtet. Die Reifung des Fondillón dauert bis zu zehn Jahre. Im laufe der Zeit ändert der Weine seine Farbe von rot in goldgelb. Er hat ausgeprägte Rosinenaromen. Auch das Aroma von Holz ist deutlich erkennbar.
