Zubereitung:Abziehen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter Abziehen versteht man, eine flüssige Masse mit Stärkemehl oder Weizenmehl zu binden. Stärkemehl oder Weizenmehl wird zuerst mit einer kalten Flüssigkeit (Wasser, Schlagsahne, usw.) angerührt und schließlich in eine kochende Masse eingerührt. Nach dem ersten Aufkochen wird diese gebunden, dennoch sollte sie eine Weile kochen, bis der Mehl- oder Stärkegeschmack heraus gekocht wird.