Zubereitung:Abbinden
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Abbinden (auch Binden oder Abziehen) ist das Andicken von Flüssigkeiten.
Zum Erzeugen einer Bindung gibt es viele Möglichkeiten. Im Folgenden die wichtigsten:
- Abbinden mit einer Mehlschwitze
- Abbinden durch Speisestärke
- Abbinden mit Mehlbutter
- Legieren (abbinden mit Eigelb)
- Abbinden durch Emulsion
- Abbinden mit Sahne
- Abbinden mit Butter
- Abbinden durch chemische Bindemittel
- Abbinden mit Agar-Agar
- Abbinden mit Gelatine
