Zubereitung:Glace
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
|
Unter einer Glace (frz.) versteht man einen Fleisch- oder Fischextrakt, ein zum sirupdicken reduzierter Fond, welcher zum Aufbessern von geschmackschwachen Saucen eingesetzt wird. Lässt sich auf Vorrat herstellen.
