Zutat:Fond
| Fond | |
|---|---|
| |
| 100 ml Lacroix-Kalbs-Fond enthalten: | |
| Brennwert: | 24 kJ / 6 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,9 g |
| Eiweiß: | 0,5 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Ein Fond ist eine Flüssigkeit, oft ein Fertigprodukt, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild usw. entsteht und meist stark konzentriert wird. Sie dient als Grundlage von Saucen oder Suppen. Die Geschmacksstoffe der gegarten Lebensmittel verbinden sich dabei mit der Sauce.
Die Basiszutat wird mit aromatisierendem Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht. Fonds werden normalerweise nicht oder nur wenig gesalzen. Übliche Fondarten sind Fleischfonds oder Bratenfond.
Dunkle Fonds werden für dunkle Saucen verwendet. Durch schärferes Anbraten der Zutaten entstehen Röststoffe als Bratensatz im Bratgefäß, die man durch Ablöschen lösen und zu einem Bratenfond reduzieren kann.
Eine Fleisch- oder Fisch-Brühe, die einmal geklärt wird, wird Bouillon genannt, durch zweimalige Klärung entsteht ein Consommé, dreimal geklärt ergibt ein Consommé double. Stark eingekocht erhält man Essenz (= Fond).
Ein Fond muss verdünnt werden, weil er geschmacklich sonst sehr dominant ist. Wie viel Wasser oder andere Flüssigkeit man zu einem Fond hinzugeben muss, liegt an der Intensität des Geschmacks. Bei Fertigprodukten kann man die Menge meist am Etikett ablesen.
In Einweckgläsern kann der Fond haltbar gemacht werden, oder auch im Eiswürfelbereiter eingefroren und später portionsweise wieder entnommen werden.
Geflügelfond-Extrakt
Lammfond
Gemüsefond
Weitere Nährwerttabellen[Quelltext bearbeiten]
| 100 ml Asia-Fond enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | keine Angabe / 7 kcal |
| Fett: | 0,2 g |
| Kohlenhydrate: | 0,7 g |
| Eiweiß: | 0,6 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Kalbs-Fond enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | keine Angabe / 6 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,1 g |
| Eiweiß: | 1,3 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Rinder-Fond enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | keine Angabe / 8 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,2 g |
| Eiweiß: | 1,8 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Lamm-Fond enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | keine Angabe / 8 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,2 g |
| Eiweiß: | 1,8 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Geflügel-Fond enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | keine Angabe / 9 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,2 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Lacroix-Gemüse-Fond enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | keine Angabe / 8 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 1,2 g |
| Eiweiß: | 0,4 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Kategorie Brühen und Fonds
- Kategorie Saucen
- Kategorie Basisrezepte
- Fond bei Wikipedia
