Zubereitung:Hobeln
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Das Hobeln ist in der Küchensprache das Abtrennen dünner Scheiben von Gemüse, Käse und ähnlichen Zutaten.
Die geeigneten Werkzeuge dazu sind z. B. Gemüsehobel, Käsehobel, Juliennehobel und Trüffelhobel.
Um Verletzungen der Finger zu vermeiden, sollte das Schnittgut möglichst mit einem Halter bewegt werden, einem Griffstück, an dessen Unterseite mehrere Dorne das Schnittgut festhalten. Hat ein Hobel diesen Schnittguthalter nicht, so hält man das Schnittgut mit einem Stofftuch fest. Bei der Arbeit mit einem Hobeln ist besondere Aufmerksamkeit und Vorsicht geboten, um Schnittverletzungen der Finger durch die scharfen Klingen zu vermeiden.
