Zubereitung:Julienne
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
|
Julienne sind fein geschnittene Streifen von Gemüse, Fleisch oder Zitrusfrüchten. Verwendung finden Julienne aus Gemüse z. B. bei Suppen, Suppeneinlagen, Salaten usw. Auch bei Fleisch wird diese Schnitttechnik z. B. für Salate angewendet.
Möhren und Gurken werden am einfachsten der Länge nach halbiert (damit sie auf dem Schneidebrett nicht umher rollen) und dann schräg in feine Scheiben geschnitten, damit sich die Fläche der Scheiben vergrößert. Diese Scheiben werden anschließend in Streifen geschnitten.
Die Streifen gelingen mit einem sehr scharfen Messer oder einem Juliennehobel.
