Zubereitung:Panade
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Eine Panade ist ein Bindemittel für Farcen (Füllungen). Sie besteht aus einer Mischung aus Brot, Mehl oder Reis und einer Flüssigkeit, meistens Milch. Diese Mischung soll einer dünneren aus Fleisch oder Fisch und Eiweiß so viel Festigkeit geben, dass man Klößchen oder ein Soufflé daraus bereiten kann.
Auch eine französische Fleischbrühe mit geriebenem Weißbrot wird als Panade bezeichnet.
Umgangssprachlich wird Panade häufig im Sinne von Panierung benutzt, was aber eigentlich falsch ist.
