Zubereitung:Putzen
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Putzen ist in der Küche das Säubern von Gemüse und Pilzen, ohne es zu waschen. Man entfernt einfach alle unschönen Stellen und Flecken, wie etwa die Keimaugen bei Kartoffeln, entfernt Schmutz, Blütenansätze, Schalen oder wie bei Paprika auch das Kerngehäuse und verwendet bzw. schneidet das Gemüse dann je nach Art des Gerichtes weiter. Durch Waschen verlieren einige Gemüsearten Vitamine und Aroma. Deswegen sollten Gemüse und Pilze üblicherweise nicht gewaschen werden. Pilze saugen das Wasser leicht auf und werden matschig, wässrig und folglich ohne Geschmack.
Manches Gemüse, wie etwa Kartoffeln oder Spinat, sollte man putzen, bevor man es wäscht. Man spricht dann auch vom Verlesen.
Das "Putzen" von Fleisch nennt man parieren.
