Zubereitung:Spargel schälen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
(Weitergeleitet von Zubereitung:Spargel putzen)
|
Vor der Verarbeitung muss Spargel oft noch küchenfertig vorbereitet werden. Dazu gehört:
- Den Spargel unter lauwarmen Wasser abbrausen (Sandreste abspülen) und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Weißer Spargel[Quelltext bearbeiten]
- Bei nicht besonders frischem Spargel:
- Die Spargelenden abschneiden (1 bis 11∕2 cm bei jüngerem Spargel, bei älterem Spargel bis zu 5 cm).
- Der Spargel sollte immer von oben nach unten, unterhalb des Kopfs bis zum Schnittende hin geschält werden.
- Spargel dünn und gleichmäßig schälen, aber darauf achten, dass keine Stelle vergessen wird. Nach unten hin den Spargel etwas dicker schälen.
Grüner Spargel[Quelltext bearbeiten]
- Nur das untere Drittel sparsam schälen.
Schälgeräte[Quelltext bearbeiten]
Anmerkung[Quelltext bearbeiten]
- Aus den Spargelabfällen beider Spargelsorten lassen sich gute Spargelsuds herstellen (Weißer Spargelsud und Grüner Spargelsud).