Zubereitung:Spargel schälen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Vor der Verarbeitung muss Spargel oft noch küchenfertig vorbereitet werden. Dazu gehört:

• Den Spargel unter lauwarmen Wasser abbrausen (Sandreste abspülen) und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Weißer Spargel

• Bei nicht besonders frischem Spargel:
  • Die Spargelenden abschneiden (1 bis 1¹∕₂ cm bei jüngerem Spargel, bei älterem Spargel bis zu 5 cm).
  • Der Spargel sollte immer von oben nach unten, unterhalb des Kopfs bis zum Schnittende hin geschält werden.
  • Spargel dünn und gleichmäßig schälen, aber darauf achten, dass keine Stelle vergessen wird. Nach unten hin den Spargel etwas dicker schälen.

Grüner Spargel

• Nur das untere Drittel sparsam schälen.

• 

  ungeschälter Spargel

• 

  geschälter Spargel

• 

  gebündelter Spargel

Schälgeräte

• 

  Sparschäler

• 

  Sparschäler

• 

  Spargelschäler

Anmerkung

• Aus den Spargelabfällen beider Spargelsorten lassen sich gute Spargelsuds herstellen (Weißer Spargelsud und Grüner Spargelsud).

• 

  weißer Spargelsud

• 

  grüner Spargelsud