Zubereitung:Tourieren
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Tourieren ist ein Fachbegriff aus der Bäckerei, Konditorei und Patisserie. Dieser beschreibt jenen Arbeitsvorgang, in der schichtweise Fett in einen Grundteig (siehe Blätterteige bzw. Plunderteig) eingearbeitet wird.
Man spricht von einfachen und doppelten Touren. Bei einer einfachen Tour wird der fertig eingeschlagene Teig dreifach gefaltet. Bei einer doppelten Tour faltet der Bäcker die Platte in vier Schichten. In der Fachsprache spricht man auch vom Einziehen.
Der Teig wird wiederholt ausgerollt. Die Zugrichtung beim Ausrollen wird dabei jedes Mal um 90° gedreht, so dass der Teig gleichmäßig belastet wird und nicht reißt.
Ein Blätterteig bekommt in der Regel zwei einfache Touren und zwei doppelte Touren.
