Plunderteig

Plunderteig

Zutatenmenge für:	gut 1 kg Teig
Zeitbedarf:	ca. 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Plunderteig, auch Hefeblätterteig genannt, überzeugt nicht nur durch sein Aussehen, sondern vor allem auch durch seinen Geschmack. Er ist ein süßer Hefeteig, den man ähnlich dem Blätterteig durch eingearbeitete Butterschichten besonders locker und lecker macht. Hergestellt werden daraus vor allem Kleingebäcke wie Hörnchen und Teigtaschen. Probieren sie diesen Teig ruhig einmal aus, auch wenn er beim ersten mal nicht perfekt werden sollte, seinen Geschmack wird das kaum mindern.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hefeteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

200 ml Milch
20 g Hefe (¹∕₂ Würfel)
500 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Zucker
50 g Butter
2 Ei
¹∕₂ TL Salz

Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

250 g wachsweiche Butter

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hefeteig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Einen Hefeteig wie gewohnt herstellen, allerdings abschließend im Kühlschrank gehen lassen.

Das Falten des Teiges[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Für diesen Arbeitsschritt müssen der Butter und der Teig ungefähr die gleiche Festigkeit haben.
Dafür wird der Teig im Kühlschrank kalt gestellt und die Butter auf Zimmertemperatur erwärmt.
Wann immer der Teig im Verlaufe der folgenden Arbeitsschritte zu weich wird muss er erneut für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
Den Teig zu einem Rechteck von ³∕₄ cm Dicke ausrollen.
Eine Hälfte des Teiges mit dünnen Butterscheiben belegen und die andere darüberklappen und die Ränder andrücken,
Den Teig vorsichtig in Richtung der offenen Seiten ausrollen, bis er einen Zentimeter dick ist.
Von oben und von unten den Teig jeweils bis zur Mitte einschlagen und dann den ganzen Teig in der Mitte zusammenklappen, so dass nun 4 Teiglagen übereinander liegen.
Die beiden letzten Schritte noch drei mal wiederholen.
Gebäck nach Wahl formen, allerdings dabei den Teig nicht kneten, da sonst die Schichten zerstört werden. Üblicherweise schneidet man den Teig mit einem scharfen Messer in die gewünschte Form.