Zutat:Aquafaba

Aquafaba
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Aquafaba (von lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte gelatiniert während lösliche Proteine und andere Stoffe in das Kochwasser übergehen. Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen zu einer schaumigen luftigen Konsistenz ähnlich wie Eischnee, weshalb es in der veganen Küche als Alternative dafür verwendet wird. Der Gehalt an Protein variiert je nach Kochdauer, -temperatur und -druck, und ist bei Konserven meist geringer als von Eiklar.

Aquafaba kann entweder selbst durch Kochen unter Druck von Hülsenfrüchten hergestellt werden, am besten eigenen sich dafür Kichererbsen, weiße Bohnen, oder auch andere Bohnen. Alternativ zum Kochen kann auch das Kochwasser aus Hülsenfruchtkonserven verwendet werden. Die Menge lässt sich von den Konserven ablesen: Nettogewicht minus Abtropfgewicht. Bei Konserven variiert der Erfolg des Aufschlagens zu Schnee je nach Marke, was die Unterschiede genau ausmacht ist den Autor_innen derzeit nicht bekannt, meist ist es aber so dass es sich entweder schon in wenigen Minuten zu einem Schnee schlagen lässt, ober aber wenn es nicht funktioniert einach flüssig bleibt, dann muss eine andere Aquafaba-Quelle versucht werden.

Aquafaba als Alternative zu Eischnee