Zutat:Backtriebmittel
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| Backtriebmittel | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Backtriebmittel oder Lockerungsmittel sind Stoffe oder Stoffgemische, die unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und auch Hitze Gase (meist Kohlendioxid) bilden und dadurch die gewünschte Teiglockerung und Volumenzunahme bewirken.
Biologische Triebmittel[Quelltext bearbeiten]
Chemische Triebmittel[Quelltext bearbeiten]
Physikalische Triebmittel[Quelltext bearbeiten]
In der EU sind folgende Lebensmittelzusatzstoffe als Backtriebmittel zugelassen:
- Ammoniumcarbonate (E 503)
- Diphosphate (E 450)
- Kaliumcarbonate (E 501)
- Kaliumphosphat (E 340)
- Kaliumtartrat (Weinstein) (E 336)
- Kohlendioxid (E 290)
- Magnesiumcarbonate (E 504)
- Kaliumnatriumtartrat (Weinstein) (E 337)
- Natriumcarbonate (E 500)
- Natriumtartrat (Weinstein) (E 335 )
- Polyphosphate (E 452)
- Saures Natriumaluminiumphosphat (E 541)
- Triphosphate (E 451)
