Zutat:Dill
| Dill | |
|---|---|
| |
| 100 g frischer Dill enthalten: | |
| Brennwert: | 232 kJ / 55 kcal |
| Fett: | 0,8 g |
| Kohlenhydrate: | 8,0 g |
| Eiweiß: | 4,0 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 0 mg |
| Ballaststoffe: | 5,3 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der einjährige Dill (Anethum graveolens) (auch Gurkenkraut, Kümmerlingskraut, Dille oder Dillfenchel) ist eine bis zu 1,20 m hoch wachsende Gewürzpflanze, die mit dem Fenchel verwandt ist und von der sowohl das Kraut als auch die Samen frisch oder getrocknet verwendet werden können.
Geschmack und Aroma[Quelltext bearbeiten]
Der Dill verströmt einen aromatischen Duft und ähnelt im Geschmack ein wenig dem Kümmel. Zunächst leicht süßlich, entwickelt er dann einen leicht brennenden Geschmack.
Verwendung[Quelltext bearbeiten]
Man verwendet das frische Grüne, die ausgereifte, früchtetragende Pflanze oder zarte Stängel. Dill muss sparsam verwendet werden, da sonst die Gerichte zu bitter werden können.
Die zarten Stängel passen gut zu Salaten, Pilzgerichten, Quark, Käsegerichte, grünen Erbsen, Kürbisgemüse, gefülltem Kürbis, Fisch und Kräuteressig.
Für Saucen verwendet man reichlich kleingehackten Dill. Dieser wird erst kurz vor dem Servieren in die Sauce gerührt. Man reicht sie zu Rind- und Hühnerfleisch, Fleischklößchen, Fisch-, Krebs- und Schneckengerichten.
Man verwendet Dill zum Einlegen von Dillgurken, Salzgurken, Paprikafrüchten, Kürbissen und Lachs (Graved Lachs), allerdings nur die blühenden oder nicht mehr blühenden Stängel. Man findet Dill auch in Gewürzmischungen.
Lagerung[Quelltext bearbeiten]
- Der frische Dill lässt sich gut einfrieren.
- Frischer Dill kann einige Tage in einem Eisschrank in einem Frischhaltebeutel aufbewahrt werden.
- An einem kühlen Ort halten sich getrockneter Dill und Dillsamen über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder einemGlas.
Naturheilkunde[Quelltext bearbeiten]
Dillsamen haben einen beruhigende Wirkung, und ein Tee aus den getrockneten Blättern hilft wirkungsvoll bei Blähungen.
Weitere Nährwerttabelle[Quelltext bearbeiten]
| 100 g getrockneter Dill enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | 1072 kJ / 256 kcal |
| Fett: | 3,8 g |
| Kohlenhydrate: | 36,0 g |
| Eiweiß: | 18,0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
