Zutat:Glutamat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Glutamat (E621-E625) ist ein farbloses salzähnliches Pulver, das keinerlei Geschmack hat. Eigentlich ist es kein Gewürz, sondern ein Zusatzstoff, der eine Eigenschaft besitzt, die seine Anwesenheit in jedem Gewürzschrank rechtfertigt: Glutamat hebt und stärkt den Eigengeschmack anderer Nahrungsmittel, intensiviert ihre Wirkstoffe und rundet sie ab. Es arbeitet wie ein Geschmacksverstärker.
Die Aminosäure L-Glutamat findet sich natürlicherweise in fast allen proteinhaltigen Lebensmitteln.
Über die gesundheitliche Unbedenklichkeit von Glutamaten - insbesondere Mononatriumglutamat - herrscht in der Wissenschaft noch Uneinigkeit. (Quelle: Wikipedia)
