Zutat:Grande vecchio di Montefollonico

Grande vecchio di Montefollonico
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Der Grande vecchio di Montefollonico ("Großer Alter von Montefollonico") ist ein italienischer Käse aus der toskanischen Region um Siena. Der Käse hat in Aussehen und Herstellung Ähnlichkeit mit dem Pecorino.

Die etwa 10 bis 15 cm hohen zylindrischen Laibe haben ein Gewicht zwischen 5 und 8,5 kg bei einem Durchmesser von 25 bis 30 cm. Die unebene Rinde ist braun, der Teig ist homogen und gelblich. Er hinterlässt am Gaumen einen leicht würzigen Geschmack.

Nach Kühlung und Lagerung des Käses wird die Schafsmilch pasteurisiert. Unter Zugabe von Kälberlab gerinnt sie und wird anschließend gebrochen und in Formen gegossen. Sodann beginnt in warmer Umgebung der Säuerungsprozess. Dann folgt das Salzen der Laibe, das Trocknen und Härten. Die Reifung dauert etwa 10 Monate.