Zutat:Judasohr

Judasohr

100 g Mu err Pilze enthalten:
Brennwert:	432 kJ / 101 kcal
Fett:	0,3 g
Kohlenhydrate:	20,1 g
Eiweiß:	4,5 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Judasohr (Black Fungus, Holunderpilz oder -schwamm, Ohrlappenpilz, Wolkenohrenpilz) ist die Bezeichnung für einen nahezu weltweit vorkommenden Speisepilz. In der asiatischen Küche ist er als Mu-Err-Pilz bekannt. Dabei ist die Verwendung außerhalb der asiatischen Küche meist unbekannt.

So kommen auf den deutschen Markt auch hauptsächlich die getrockneten Mu-Err-Pilze. Um diese zu verwenden, muss man sie gut 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, denn die Pilze werden ungewaschen getrocknet.

Nach dem Einweichen sind sie um ein Vielfaches größer und können so in asiatischen Suppen und Gerichten verwendet werden.

Geschmacklich sind sie leicht "pilzig" und nichts Besonderes. Die Konsistenz ist aber sehr schön, der Pilz darf in keiner asiatischen Gemüsesuppe fehlen.

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