Zutat:Kalbsfuß
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| Kalbsfuß | |
|---|---|
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| 100 g Kalbsfußfleisch enthalten: | |
| Brennwert: | 1432 kJ / 342 kcal |
| Fett: | 30,0 g |
| Kohlenhydrate: | 1,0 g |
| Eiweiß: | 17,0 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Kalbsfuß ist untere Abschluss einer Kalbshachse.
Da Kalbsfüße haben einen hohen Bindegewebs- und Kollagenanteil haben, werden sie in der Küche zum Kochen von Saucen und Fonds verwendet. Sie geben einer Sauce Konsistenz und Glanz.
Auch sind sie oft Bestandteil der Gelee- bzw. Sülzenherstellung.
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