Zutat:Risottoreis

Risottoreis
100 g gegarter Risottoreis enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / 360
Fett:	0,6 g
Kohlenhydrate:	87 g
Eiweiß:	7 g
Salz:	0 g
Cholesterin:	0 mg
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Risottoreis ist italienischer Rundkornreis von hoher Qualität.

Üblich sind die Sorten Arborio (auch Avorio), Vialone oder Carnaroli.

Im Handel sind auch Reispackungen mit dem Aufdruck "Type", zum Beispiel "Type Arborio". Dabei handelt es sich meist nicht um den echten Risotto-Reis!

Arborio

Arborio ist der am häufigsten verwendete Risotto-Reis. Seinen Namen hat er von einem Ort zwischen Turin und Novara im Piemont, wo er hauptsächlich angebaut wird. Die Arborio-Körner sind etwa 7 mm lang und dick. Sie benötigen etwa 16 Minuten zum al dente-Garen.

Baldo

Dieser Reis ist recht großkörnig und besitzt ausgezeichnete Absorptionsmerkmale, bleibt kompakt und ist kochfest. Dieser Reis eignet sich auch sehr gut für Reis-Salate. Die Kochzeit beträgt ca. 18 Minuten.

Carnaroli

Wegen des im Vergleich zu den anderen Risotto-Reissorten geringeren Ertrags, ist dieser Reis zwar teurer, gilt aber unter Kennern als der beste Reis Italiens zur Risottozubereitung. Seine Körner sind ebenfalls 7 mm lang, dabei aber etwas spindelförmig. Carnaroli ist das Produkt einer Kreuzung aus Vialone x Lencino, die im Jahre 1945 vorgenommen wurde. Das Risotto wird - nach richtiger Zubereitung - schön cremig, aber auch recht kernig. Zudem verklebt Carnaroli beim Kochen nicht. Die Kochzeit beträgt etwa 16 Minuten. Für ein Risotto alla Milanese wird am besten Carnaroli-Reis verwendet.

San Andrea

Der San Andrea ist ein klassischer Risottoreis und hat eine Garzeit von 18 bis 20 Min. Er eignet sich für alle italienischen Reisgerichte wie zum Beispiel Minestrone mit Reiseinlage oder Reissalate.

Vialone

Vialone, ein Elternteil des Carnaroli, ist in Deutschland, aber auch in Italien weniger bekannt, und seine Marktbedeutung schwindet. Die Körner sind etwas größer und runder als beim Carnaroli. Er ergibt nach 14 Minuten Garzeit ein sehr typisches Risotto. In Venetien verwendet man für das Risotto die Sorte Vialone nano, die einzige noch angebaute Vialone-Sorte.

Andere Sorten

Es gibt noch einige weniger bekannte Sorten wie z. B. Ribe oder Padano, die sich auch sehr gut für Risotto eignen. Anderer Rundkornreis wie Milchreis ist weiniger geeignet, da er meist von minderer Qualität ist. Langkornreis ist, unabhängig von der Qualität, für Risotto kaum geeignet, da er bissfest gegart zu wenig der für die sämige Konsistenz verantwortlichen Stärke freisetzt. Risottos aus Milchreis oder Sushi-Reis wird meistens ein pampiger Brei.

Siehe auch

• Zutat Reis
• Risotto bei Wikipedia
• Kategorie Reissorten