Zutat:Vollkornbrot

Vollkornbrot
100 g Vollkornbrot enthalten:
Brennwert:	893 kJ / 213 kcal
Fett:	1,2 g
Kohlenhydrate:	38,75 g
Eiweiß:	7,3 g
Salz:	0,82 g
Cholesterin:	0 mg
Ballaststoffe:	8,11 g
Quelle: Ernaehrung.de
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

• Vollkornbrot ist Brot aus geschrotetem oder gemahlenem Vollkorngetreide (in der Regel Roggen oder Weizen). Weitere Zutaten sind Wasser, Hefe und/oder Sauerteig, Salz und möglicherweise Gewürze. Nach deutschem Lebensmittelrecht (Leitsätze für Brot und Kleingebäck) gilt:
  • Weizenvollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Weizenvollkornerzeugnissen hergestellt.
  • Roggenvollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggenvollkornerzeugnissen hergestellt. Die zugesetzte Säuremenge stammt zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig.
  • Vollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggen- und Weizenvollkornerzeugnissen in beliebigem Verhältnis zueinander hergestellt. Die zugesetzte Säuremenge stammt zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig.
• Vollkornmehl und -schrot enthält deutlich mehr Eiweiß, Fett, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe als raffiniertes Mehl. Um das vergleichsweise schnellere Verderben und den Abbau von Vitaminen und Pflanzenstoffen zu vermeiden, sollte es möglicht frisch verarbeitet werden.
• Roggenvollkornbrot, auch Schwarzbrot genannt, entwickelt beim langsamen Backen eine Vielzahl von Röststoffen (Maillard-Reaktion) und Abbauprodukten von Stärke (Karamell), die neben dem etwas süßlichen Geschmack auch für die dunkle Färbung verantwortlich sind. Bei industriell hergestelltem Roggenvollkornbrot wird der Backvorgang in der Regel abgekürzt und die Dunkelfärbung sowie die süßliche Geschmacksnote zumindest teilweise durch Zuckerrüben- oder Karamellsirup erzeugt. Bei abgepacktem Brot müssen diese Zusätze deklariert werden. Ein bekanntes Produkt ist das westfälische Pumpernickel.

Siehe auch

• Vollkornbrote selbst backen
• Brot als Zutat
• Brot als Kategorie
• Weißbrot als Zutat
• Roggenbrot als Zutat
• Vollkornbrot bei Wikipedia