Baguette-Semmelteig

Baguette-Semmelteig
Zutatenmenge für:	1 Baguette oder 5–6 Semmel
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Rastzeit: 2,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Baguette-Semmelteig ist ein sehr einfacher französischer Brot- und Semmelteig.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• ca. 0,3 l lauwarmes Wasser
• 21 g Hefe (ein halber handelsüblicher Würfel)
• ¹∕₂ EL Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken oder Hände und Oberarme
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Tasse
• 1 Geschirrtuch

Zubereitung

Vorteig

• Das Mehl in eine große Schüssel geben.
• Die Hefe in eine Tasse zerbröckeln, eine halbe Tasse lauwarmes Wasser zufügen und die Hefe mit einer Gabel darin auflösen.
• In der Mitte des Mehls eine Kuhle frei schieben.
• Die in Wasser aufgelöste Hefe in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Teig

• Mit der Küchenmaschine den Vorteig mit dem Salz unter langsamem Zugeben von lauwarmem Wasser durchkneten, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst und sich nicht mehr klebrig anfühlt.
• Den Teig zu einer Kugel formen und erneut in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben.
• Den Teig erneut abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort rasten lassen.
• Nach dieser Zeit den Teig zusammenschlagen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durcharbeiten.

Vor dem Backen

• Den Teig zu drei Kugeln oder einem Baguette formen, mehrmals mit dem Messer einschneiden, erneut abdecken und den Teig zum letzten Mal 30 Minuten ruhen lassen.

• 

  Dampferl bzw. Vorteig

• 

  der Teig vor dem ersten Gehen

• 

  der Teig nach dem ersten Gehen

Teig zu

• Baguette oder Semmel
• Flammkuchen

Varianten

• 100 g Mehl durch Weizendunst ersetzen.
• Dem Teig etwas ganzen Kümmel, Koriander oder wenig Anis zugeben.
• Wer möchte, kann dem Teig noch eine Prise Zucker beigeben.