Kategorie:Französische Küche

Flagge Frankreich

Rinderfilet mit Morcheln

Administrative Gliederung Frankreichs (seit Januar 2016)

Die Franzosen sind weltweit als Feinschmecker bekannt und haben eine ganze Reihe von Gerichten kreiert, die die französische Küche einzigartig machen. Das sind nicht nur die Gerichte der großen Köche, sondern auch die der Bauern, die angesagt sind. In diesen Gerichten wurden und werden frische Zutaten aus dem heimischen Garten verwendet, und so schmecken die Gerichte auch frisch.

Frankreich ist kein gleichmäßiges Land. Es ist vielmehr geprägt von vielen verschiedenen Regionen, die alle ihre eigenen Zutaten und Produkte hervorbringen. Frankreich hat lange Küsten, an denen Seefisch gefangen wird; fruchtbare Täler, in denen Gemüse angebaut wird. Des Weiteren gibt es weite Weideflächen, auf denen Viehzucht betrieben wird und sonnige Regionen, wo mediterrane Gemüsesorte wachsen. Vielfältig wie das Land ist auch die Küche. Jede Region hat ihre eigene Küche.

Dennoch: Im Gegensatz zu Deutschland (siehe: Gedanken zur Deutschen Küche) wurde die französische Küche schon früh unter der Obhut des regierenden Adels in der Hauptstadt Paris zentralisiert. Das führte dazu, dass, besonders nach der Zeit von Ludwig XIV., Pariser Köche europaweit gefragt waren. Dadurch wurden französische Essgewohnheiten und Gerichte in den Ländern außerhalb Frankreichs eingeführt, was sich in vielen Gerichten auch der Deutschen Küche widerspiegelt. Trotz der regionalen Besonderheiten kann man also getrost von einer (einheitlichen) französischen Küche sprechen, deren Einfluss in den europäischen Ländern nicht gering war und auch heute noch ist.

Das „gastronomische Mahl der Franzosen“ wurde 2010 als immaterielles Kulturerbe von der UNESCO anerkannt.

Dem Leser sei es überlassen, sich durch die im Gedächtnis zu ergänzende Liste deutscher Rezepte französischer Herkunft zu überzeugen, die Pommes frites und Sauce hollandaise enthalten.

Regionale Einteilung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Koch-Wiki stellt nun eine regionale Einteilung vor, die es dem Suchenden etwas erleichtern soll, sich in der Vielfalt des Landes zurecht zu finden:

Das Zentrum und der Osten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Paris und die Île-de-France, zusammengefasst in der Pariser Küche und Küche der Île-de-France. Dabei bildet der "Kern" (geografisch und kulinarisch) der Küche der Île-de-France natürlich die Pariser Küche. Sie ist Ausgangsort der französischen Küche schlechthin. Der französische Adel sammelte in dieser Region die besten bekannten Köche der damaligen Zeit an die Höfe und Schlösser, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen.
• Die Champagne: deftige ländliche Küche, begleitet von "perlenden Getränken", findet man in der Kategorie Küche der Champagne-Ardenne.
• Elsass und Lothringen: die östlichsten Länder warten auf mit nicht nur französischen, sondern auch, historisch bedingt, mit Gerichten, die auch in Deutschland zu finden sind: Lothringer und elsässische Küche.
• Franche-Comté, Savoyen und Dauphiné: Alpengipfel und Jurahügel prägen diese Regionen. Ihre Küchen sind zu finden in der Kategorie Küche der Franche-Comté, von Savoyen und des Dauphiné. Hier ist auch die Lyoner Küche untergebracht.

Der Süden: Sonnig und mediterran[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Die Provence, die Grafschaft Nizza (Comté de Nice) und die Côte d'Azur: Diese Küche strotzt nur so von Fisch, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl. Vielleicht findet der Suchende in der Kategorie Provenzalische Küche etwas, was seinem Gaumen mundet.
• Westlich der Provence, bis zu den Pyrenäen, erstrecken sich die wohl heißesten Gebiete Frankreichs: Languedoc und Roussillon, dem Midi-Pyrénée-Gebiet benachbart. Weite Ebenen und wilde Schluchten bringen Köstlichkeiten hervor wie den Roquefort, das Nationalgericht Cassoulet, die Civet de langouste oder die Escargots aux fines herbes. Alles dazu findest du in der Kategorie Küche des Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées.

Der Westen: Atlantik mit Hinterland pur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Périgord (Dordogne), Gascogne (Baskenland, Landes und Béarn) und Pyrénées-Atlantique: Die kulinarischen Highlights findet man in der Kategorie Aquitanische Küche. Hier findet sich auch die Küche des Bordelais:
  • Das Bordelais: Frische Austern? Spitzenrotwein? In der Kategorie Bordelaiser Küche lohnt es sich, zu stöbern.
• Aumis, Saintonge, Angoumois und Limousin: Diese Gebiete liegen nördlich und östlich des Bordelais und bieten neben dem Cognac auch weniger alkoholhaltige Bereicherungen des Küchentischs. Die üppige Küche auf der Basis von Milch, Sahne und Butter sowie Meeresfrüchten stellt das Koch-Wiki in der Kategorie Küche aus Poitou-Charentes vor.
• Die Bretagne und die Normandie warten nicht nur mit stürmischen Atlantikküsten auf, sondern auch mit ruhigen, stillen Landschaften, die hervorragende Speisen hervorbringen, die in der Kategorie Bretonisch-normannische Küche aufgezählt sind.

Der Norden[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Hier finden wir die Normandie und die Bretagne mit ihren weißen Stränden und Weidegründe mit riesigen Obstgärten. Die exzellenten Speisen sind in der Kategorie Bretonisch-normannische Küche untergebracht.
• Weiter nördlich liegen die Regionen Picardie und Nord-Pas-de-Calais mit der darin liegenden historischen Provinz Artois. Die Küche dieser Gebiete ist schon stark geprägt von der flandrischen Küche. Sie wird dargestellt in der Kategorie Küche der Picardie und des Nord-Pas-de-Calais.

Fernab von Küsten und Grenzen und der Pariser Umgebung ist man im Landesinneren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Das Gebiet wird u.a. geprägt durch die Regionen Bresse und Burgund, hier zusammengefasst in der Kategorie Burgundische Küche.
• Das Zentralmassiv der Auvergne bildet mit den benachbarten Gebieten des Limousin und des Midi-Pyrénée eine kulinarische Einheit. Die Rezepte stellt das Koch-Wiki in der Kategorie Küche der Auvergne vor.
• Das Loire-Tal ist das ehemalige Schlaraffenland der Könige Frankreichs. Zahlreiche Schlösser, weltbekannt, bezeugen dies auch heute noch. Die regionalen Küchen, auch der benachbarten Küchen der Regionen Touraine und Anjou, stellen sich in der Kategorie Zentralfranzösische Küchen vor. In diese Kategorie fällt auch die Küche der ehemaligen Provinz Berry, heute in den Departements Cher und Indre.

Korsika[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Was fehlt, ist die Insel Napoleons: Die Rezepte der dortigen Küche findet man in der Kategorie Korsische Küche.

Hinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wie viele andere Wikis, ist auch das Koch-Wiki stets im Wachstum und in Veränderung begriffen. Viele Rezepte aus aller Herren Länder warten darauf, hier eingestellt zu werden. Daher sollte man nicht enttäuscht sein, in der einen oder anderen Kategorie noch nicht die erwartete Auswahl anzutreffen. Die Koch-Wiki-Gemeinschaft arbeitet täglich daran, weitere eigene oder irgendwo gefundene Rezepte einzustellen und somit den Rezeptefundus von derzeit 11.427 Rezepten zu vergrößern, zum Nutzen und Vergnügen aller neugierigen Köche.

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Liste der regional zugehörigen Küchen, eine Hilfe zum Finden passender Kategorien
• Französische Weinanbaugebiete
• Französischer Käse
• Französische Küche bei Wikipedia