Einfacher Pastetenteig

Einfacher Pastetenteig
Zutatenmenge für:	800 g Teig
Zeitbedarf:	15 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Standardpastetenteig für historische Rezepte. Er dient lediglich als Umhüllung für die Pastete, ist aber unserem heutigen Geschmack entsprechend doch etwas knusprig.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g kalte Butter
• 250 ml kaltes Wasser
• 10 g Salz

Kochgeschirr

• 2 Messer
• 1 Schüssel
• Plastikfolie

Zubereitung

• Die Hände mit parfümfreier Seife waschen und abtrocknen.
• Die Butter erst kurz vor der Verarbeitung aus der Kühlung nehmen.
• Das Mehl nit dem Salz mischen.
• Die Butter mit zwei Messern auf Erbsengröße in das Mehl schneiden
• Das Wasser hinzufügen.
• Mit einer Gabel kurz vermischen.
• Den Schüsselinhalt mit einem Schwung auf die Arbeitsfläche kippen und mit bemehlten Händen aus dem Teig ohne Kneten eine Kugel formen.
• Die Butterstückchen müssen sichtbar bleiben. Es darf keine gleichmäßige Masse entstehen.
• Damit nachher eine schöne Kruste gebildet wird, ist eine schnelle Verarbeitung wichtig. Der Teig darf nicht durch Kneten warm werden.
• Den Teig in Folie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Dann die Kugel auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Zweimal falten und erneut ausrollen.- Diesen Vorgang eventuell nochmal wiederholen.
• Jetzt zu einem 0,5 cm dicken Lappen ausrollen und zügig in der Pastete verarbeiten.
• Nötigenfalls noch einmal in die Kühlung stellen.

Teig zu

• Pasteten mit Kruste

Varianten

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