Enten-Rillettes

Enten-Rillettes
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Enten-Confit: 2,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Enten-Rillettes ist eine französische Fleischpastete, die als Brotaufstrich meist mit geröstetem Weißbrot als Vorspeise gereicht wird. Aber auch zum Frühstück oder zum Abendbrot macht sie eine gute Figur.

Zutaten

• 1 Portion Enten-Confit aus 400 g Entenfleisch
• ¹∕₈ l Portwein
• ¹∕₂ Bd Estragon
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Terrinenform

Zubereitung

• Das Enten-Confit nach Rezept zubereiten, dabei den Portwein mit verkochen und etwas abkühlen lassen.
• Das Entenfleisch sowie das Gemüse herausfischen und mit einer Gabel faserig zerdrücken, ggf. die Haut der Ente entfernen.
• Den Estragon kleinschneiden und unter das Fleisch rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Dann in die Terrinenform geben und mit dem durchgesiebten noch flüssigen Fett bedecken und kühl stellen.

Hinweise

• Die Pastete hält sich ca. zwei Monate im Kühlschrank, solange das Fleisch vom Fett bedeckt ist.
• Angebrochene Rillettes kurz in der Mikrowelle erhitzen, damit sich die Fettschicht wieder schließt.
• Die fertige Pastete dürfte aufgrund der langen Kochzeit kaum Alkohol enthalten. Man kann den Portwein aber auch weglassen oder durch etwas Traubensaft ersetzen.

Beilagen

• Geröstetes Baguette oder Weißbrot

Varianten

• Eine filetierte Orange mit Zesten der Schale kleinschneiden und mit verkochen.
• Weitere Rillettes.