Enten-Rillettes
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Enten-Rillettes | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Enten-Confit: 2,5 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Enten-Rillettes ist eine französische Fleischpastete, die als Brotaufstrich meist mit geröstetem Weißbrot als Vorspeise gereicht wird. Aber auch zum Frühstück oder zum Abendbrot macht sie eine gute Figur.
Zutaten
- 1 Portion Enten-Confit aus 400 g Entenfleisch
- 1∕8 l Portwein
- 1∕2 Bd Estragon
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Terrinenform
Zubereitung
- Das Enten-Confit nach Rezept zubereiten, dabei den Portwein mit verkochen und etwas abkühlen lassen.
- Das Entenfleisch sowie das Gemüse herausfischen und mit einer Gabel faserig zerdrücken, ggf. die Haut der Ente entfernen.
- Den Estragon kleinschneiden und unter das Fleisch rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann in die Terrinenform geben und mit dem durchgesiebten noch flüssigen Fett bedecken und kühl stellen.
Hinweise
- Die Pastete hält sich ca. zwei Monate im Kühlschrank, solange das Fleisch vom Fett bedeckt ist.
- Angebrochene Rillettes kurz in der Mikrowelle erhitzen, damit sich die Fettschicht wieder schließt.
- Die fertige Pastete dürfte aufgrund der langen Kochzeit kaum Alkohol enthalten. Man kann den Portwein aber auch weglassen oder durch etwas Traubensaft ersetzen.
