Katalanische Creme
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Katalanische Creme | |
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Zutatenmenge für: | 6 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 45 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Katalanische Crème (span. Crema Catalana) ist eines der berühmtesten katalanischen Desserts und ähnlich wie Crème brûlée.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 800 ml Vollmilch
- 8 Eigelb
- 200 g Zucker
- 45 g Stärkemehl
- 30–50 g brauner Zucker
- Abrieb 1∕2 Zitrone
- Abrieb 1∕2 Orange
- 1 Zimtstange
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Schüssel
- 1 Flambierbrenner
- 1 Feinsieb
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
- 4 feuerfeste Förmchen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Milch mit allen Gewürzen aufkochen und ca. 10 Minuten stehen lassen (den Topf mit einem Deckel verschließen).
- Die Eigelbe mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Die Milch durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und diese vorsichtig der Eigelbmasse zugeben.
- Den Ansatz mit Stärke überpudern und mit der Maschine einarbeiten.
- Die Masse in einen Topf umfüllen und auf dem Feuer ganz kurz aufkochen lassen.
- Die Flüssigkeit in feuerfeste Förmchen geben und erkalten lassen.
- Mit braunem Zucker gleichmäßig bestreuen und mit dem Gasbrenner karamellisieren.
Tipps[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Biofrüchte verwenden oder diese gut mit einer Bürste unter heißem Wasser säubern.
- Wer kein spezielles Gerät für die Abrieberzeugung besitzt, die Schalen sehr dünn von der Frucht abschälen und sehr fein hacken.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Rezept ohne den Abrieb der Früchte herstellen.
- Crema Catalana