Kategorie:Madeirische Küche

Flagge von Madeira

Karte der Madeira-Inselgruppe

Die madeirische Küche ist die Küche der portugiesischen Indelgruppe "Madeira" im Atlantik. Wie bei vielen anderen Insel-Küchen stehen natürlich Fischspezialitäten ganz oben auf der Speisekarte.

Madeira ist dem mitteleuropäischen Gast in erster Linie vermutlich nur als gleichnamiger Wein und der darauf basierenden Madeirasauce.

Speisen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Als Vorspeise (port. Entrada) werden in vielen Restaurants heiße Entenmuscheln gereicht, port. Pedunculata. Gegrillte Napfschnecken (Lapas) werden mit viel Knoblauch und Zitrone in einer heißen Pfanne direkt vom Grill serviert. Echter Bonito (Gaiado) ist ebenfalls eine typische Vorspeise.

Der Schwarze Degenfisch, der hier Espada (= "Degen") genannt wird, kommt als gebratenes Filet, typischerweise zusammen mit halbierten Bananen, auf den Tisch. Weitere Fischgerichte, die unterschiedlich zubereitet werden, gedünstet, frittiert oder gegrillt, sind Bife de atum, gegrillte saftige Thunfischsteaks, Bodião (Papageienfisch), Garoupa (Schriftbarsch), Lulas (Tintenfisch) oder die Caldeirada (Fischeintopf).

Auf dem etwa 1 m langen Fleischspieß (Espetada) aus dem heimischen Lorbeerholz stecken klassisch Rindfleischstücke, die wird mit Lorbeer und Meersalz gewürzt und gegrillt werden. Auf den Restauranttischen steht ein Gestell, in das der Fleischspieß dann aufgehangen wird. Dazu isst man Pommes frites und grünen Salat. Ein sehr leckeres Fleischgericht mit Schweinefleisch ist Carne, vinho e alho ("Fleisch, Wein und Knoblauch"). Hier wird an keiner der genannten Zutaten gespart. Das Fleisch wird in einem Mix aus Knoblauch, Weinessig und Lorbeerblättern eingelegt, bevor es in der gleichen Sauce gekocht wird.

Suppen-Fans können mal die köstliche Sopa de tomate e cebola ("Tomaten- und Zwiebelsuppe") mit einem pochierten Ei probieren. Auch die Brotsuppe (Açorda) aus großen Brotstücken, Knoblauch, pochiertem Ei, Bohnenkraut und Olivenöl ist sehr beliebt. All diese Zutaten werden mit heißem Wasser übergossen. Diese Suppe riecht großartig und ist ideal, um nach einer Levada-Wanderung den Hunger zu stillen.

Als typische Beilagen zu fast allen Gerichten reicht man Milho frito (fritrierte Maiswürfel), Batata doce (Süßkartoffel) und natürlich das berühmte Bolo do caco, ein Fladenbrot aus Weizenmehl, das warm mit Knoblauch-Kräuterbutter und Petersilie serviert wird.

In den Monaten Oktober bis Dezember werden frisch geerntete Maronen (Esskastanien) angeboten, die auf Holzkohle geröstet und mit Meerwasser übergossen werden.

Getränke[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Ein typisches Getränk auf Madeira ist Poncha, für Einheimische eine Medizin aus Zitronen- oder Orangensaft, weißem Rum und Zucker. Dieser wird dann mit dem typischen Holzlöffel verrührt und kalt getrunken.
• Niquita besteht aus Bier, Vanilleeis und Ananas. Das Getränk wurde in Anspielung an den Elton Johns Song "Nikita" im Jahre 1985 kreiert.
• Ginga ist ein typischer Likör aus einheimischen Kastanien und Kirschen, der normalerweise mit einem Stück Schokolade genossen wird.

Bilder[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

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  Verkaufsstand von Bolo de caco in Funchal

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  Niquita

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  Entenmuscheln-Gericht

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  Espada mit Bananen