Kategorie:Sardischer Käse

Lage von Sardinien in Italien

Flagge von Sardinien

Der Sardische Käse hat eine lange Tradition. Er ist eine gastronomische Spezialität der Insel. Sardinien verfügt über die größte Schafskäseproduktion in Europa. Der Käse wird weltweit exportiert, vor allem nach Nordamerika. Dort werden Käsesorten manchmal als Sardo cheese in den Handel gebracht, die die Insel Sardinien jedoch noch nie gesehen haben.

Auf Sardinien werden u.a. drei DOP-Käsesorten produziert:

• Pecorino Romano
• Pecorino Sardo
• Fiore sardo (aus der Region Barbagia Ollolai in der Mitte der Insel.

Traditionell werden die Käsesorten aus der rohen Vollmilch ausschließlich von Schafen hergestellt. In neuerer Zeit wird allerdings auch Ziegen- oder Kuhmilch untergemischt, was die Chance auf Eroberung neuer Marktlücken bietet.

Käsesorten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hier eine Liste von sardischen Käsen, rot geschriebene haben noch keinen eigenen Artikel im Koch-Wiki:

• Biancospino (Ziegenkäse)
• Bonassai (Schafskäse)
• Brotzu (Brocciu) (Schafskäse)
• Caciotta Sarda (Schafskäse)
• Cagliu (Ziegenkäse)
• Calcagno (Schafskäse)
• Casu Conzeddu (Kuhkäse)
• Casu de cabreddu (Ziegenkäse)
• Caprino (Frischkäse) (Ziegenkäse)
• Casizolu di pecora (Pirittas oder Peretta) (Kuh-/Schafskäse)
• Casu Friscu (Frischkäse) (Ziegenkäse)
• Casu spiattatu (Kuhkäse)
• Dolce di Macomer(Kuhkäse)
• Dolce sardo (Kuhkäse)
• Fresa (Kuhkäse)
• Frue (Schafskäse)
• Fiore sardo (DOP-Käse seit dem 28. November 1984) (Schafskäse)
• Formaggio di colostro pecorino (Schafskäse)
• Gioddu (Schafskäse)
• Ircano (Ziegenkäse)
• Pischedda (Schafskäse)
• Pecorino di Osilo (Schafskäse)
• Pecorino Romano (DOP-Käse seit dem 30. Oktober 1955) (Schafskäse)
• Pecorino Sardo (DOP-Käse seit dem 04. November 1991) (Schafskäse)
• Provolone Sardo (Kuhkäse)
• Ricotta gentile (Schafskäse)
• Ricotta moliterna (Schafskäse)
• Ricotta mustia (Schafskäse)
• Ricotta salata (Schafskäse)
• Semicotto pecorino (Ziegenkäse)
• Semicotto (Schafskäse)