Kategorie:Sizilianischer Käse

Sizilianische Flagge

Lage von Sizilien im Tyrrhenischen Meer

Sizilianischen Käse gab es schon zu archaischen Zeiten und wurde von der Bevölkerung sehr geschätzt. Auch heute noch bringt man in verschiedenen Regionen der Insel den bekanntesten Käse, Ricotta, als Begrüßungsgeschenk mit oder als Anerkennung für die Kochkünste der Gastgeber. Man überreicht den Käse in einem Geschenkkorb mit einem guten Wein und anderen hausgemachten Spezialitäten.

Auf ganz Sizilien gibt es Käse mit dem Prädikat DOP. Konditoreien verwenden den Ricotta zur Herstellung cremiger Süßspeisen. Auch Cassatella, eine Art süße Ravioli, werden mit Ricotta gefüllt. Ricotta ist auch eine wichtige Zutat für Saucen zu Pastagerichten.

Weitere typische Käsespezialitäten sind der Ragusano, der birnenförmige Caciocavallo siciliano und der Pecorino siciliano. Der noch weiche Pecorino (Primo Sale) wird oft an Stelle des sonst in Italien üblichen Mozzarella verwendet, der reife und würzigere Pecorino an Stelle des geriebenen Parmesans.

Typische Käsesorten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Ainuzzi
• Belicino
• Caci figurati
• Caciocavallo di Godrano (DOP), Caciocavallo siciliano
• Caciotta degli Elimi
• Canestrato, Canestrato vacchino
• Cofanetto
• Cosacavaddu ibleo
• Ericino
• Formaggio di capra siciliana (sizilianischer Ziegenkäse)
• Formaggio di Santo Stefano Quisquina
• Maiorchino, Maiorchino di Novara di Sicilia
• Padduni
• Pecorino rosso, Pecorino siciliano (DOP)
• Piacentino ennese (DOP)
• Piddiato
• Provola dei Monti Sicani, Provola dei Nebrodi, Provola delle Madonie, Provola siciliana
• Ragusano (DOP)
• Ricotta di pecora, Ricotta di vacca, Ricotta iblea, Ricotta infornata, Ricotta mista
• Tumazzu di vacca
• Vastedda della Valle del Belice (DOP), Vastedda palermitana