Mandarinensorbet
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Mandarinensorbet | |
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| Zutatenmenge für: | 1 l Eis |
| Zeitbedarf: | Läuterzucker: 8 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden + Eismaschine: 40 Minuten + Tiefkühlen: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der oder das Sorbet, auch Halbgefrorenes genannt, hier ein Mandarinensorbet, ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.
Zutaten
- 250 g Würfelzucker
- 0,6 l Mandarinensaft (ca. 9–14 Mandarinen aus ökologischem Anbau)
- 0,1 l Wasser
- 1∕4 - 1∕2 Zitrone
Kochgeschirr
- 1 Eismaschine, Gefrierfach im Eisschrank oder Tiefkühltruhe
- 1 Schüssel
- 1 Feinsieb
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenbürste
- 1 Küchenhandtuch
Zubereitung
- Die Zitrone auspressen.
- Die Mandarinen mit einer Bürste unter fließend, heißem Wasser abschrubben und mit einem Tuch trockenreiben.
- Mit 15 Stück Würfelzucker solange die Mandarinenschalen abreiben, bis die Würfel auf zwei Seiten eine orange Farbe angenommen haben und intensiv nach Orangenöl riechen.
- Die Mandarinen auspressen.
- Die Zuckerwürfel mit dem Wasser aufkochen lassen, abkühlen lassen und den Saft unterrühren.
- Diese Masse gut 4 Stunden vorher herstellen und in einem Eisschrank herunterkühlen lassen.
- Die Eismaschine vorkühlen.
- Den kalten Mandarinensirup durch ein Feinsieb in die Eismaschine gießen.
Tipp
- Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen: die Eismasse in die Gefriere geben und alle 20 Minuten die Masse mit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, solange bis das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommen hat.
Beilagen
- nach Wahl
Varianten
- Statt Zitronensaft Limettensaft verwenden.
