Momofuku-Bauchspeck

Momofuku-Bauchspeck
Zutatenmenge für:	ca. 1 kg Speck
Zeitbedarf:	10 Minuten Vorbereiten + 6–24 Stunden Kühlen + 2 Stunden Backen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Momofuku-Bauchspeck ist ein Rezept der japanischen Küche für mit Zucker und Salz eingeriebenen und gerösteten Bauchspeck. Das Rezept stammt aus der Küche vom Restaurant Momofuku von David Chang in New York.

Das Gericht ist leicht zu machen und einfach portionsweise einzufrieren.

Zutaten

• 1,4 kg Bauchspeck am Stück (Haut oder Schwarte)
• 4 EL Zucker
• 4 EL Meersalz (auf keinen Fall Kochsalz verwenden)

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform oder Backblech (Speck muss knapp hineinpassen)
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier
• 1 Schale

Zubereitung

Vorbereitung

• Zucker und Salz miteinander mischen.
• Den Bauchspeck gründlich damit einreiben.
• Die Auflaufform fest mit Frischhaltefolie umwickeln.
• Zwischen 6 und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
• Die aus dem Speck ausgetretene Flüssigkeit verwerfen.
• Den Speck mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Den Speck mit der Fettseite nach oben in die Form legen und diese in die Mitte des Backofens stellen.
• 1 Stunde bei 230 °C backen.
• Nach 30 Min. mit dem ausgetretenen Fett begießen.
• Nach dieser Stunde die Hitze im Backofen auf 120 °C absenken.
• Jetzt weitere 60 Min. backen.
• Der Speck soll schön gar werden, aber nicht auseinander fallen.
• Vorsicht! In kleinen Öfen kann der Zucker schnell verbrennen. Deshalb sollte der Backvorgang im Auge behalten werden.
• Den Bauchspeck zum Abkühlen auf eine Schale legen.
• Nun den Speck in Aluminium- oder Frischhaltefolie einpacken und bis zum völligen Abkühlen in den Kühlschrank legen.
• Der Speck ist nun fest.
• 1-1¹∕₂ cm dicke Scheiben davon abschneiden.
• Vor Gebrauch die Scheiben 2 Min. in der Bratpfanne bei wenig Hitze erwärmen.

Beilage zu

• aufgewärmtem chinesischen Dampfbrötchen
• Ramen (Japanische Nudelsuppe)

Varianten

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