Nusssauce aus Ligurien

Nusssauce aus Ligurien
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Nusssauce aus Ligurien (ital. Salsa di noci) ist ein Rezept aus dem Nordwesten Italiens, hier erstreckt sich Ligurien um den Golf von Genua.

Zutaten

• 150 g Walnusskerne
• 5 EL Weißbrotkrume (ohne Rinde)
• 5 EL Buttermilch
• 5 EL Olivenöl (Typ vergine)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

Traditionelle Version

• Weißbrotscheiben von ihrer Rinde mit einem Messer befreien, grob zerkleinern, 5 EL entnehmen, kurz in kaltem Wasser einweichen und sehr gut ausdrücken.
• Die Walnusskerne kurz in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
• Die Haut von den Kernen abziehen.
• Die Kerne und das Brot mit Salz in einem Mörser zu einer Paste rühren und stampfen.
• Mit Pfeffer würzen.
• Die Paste durch ein Feinsieb streichen.
• Löffelweise Öl und Buttermilch der Sauce zugeben.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Schnelle Version

• Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut zerkleinern lassen.
• Die Paste durch ein Feinsieb streichen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Sauce zu

• diversen mit Käse gefüllte Ravioli
• Tortellini

Varianten

• Statt Walnusskerne Pinienkerne verwenden.