Pâté lorrain

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Pâté lorrain ist eine alte loth­rin­gische Spezialität.

Es ist das älteste Rezept, das als lothringische Spezialität unter dem Namen "petits pâtés lorrains" (kleine Lothringer Pasteten) bekannt ist. Das Rezept ist im ältesten Kochbuch beschrieben, das 1392 auf Französisch verfasst wurde, Le Viandier von Guillaume Tirel, besser bekannt als Taillevent (ab 1381 Chefkoch König Karls V. von Frankreich). Es besteht hauptsächlich aus fettdurchzogener Schweinelende und Kalbfleisch, umgeben von Blätterteig. Sein Aroma bekommt das Gericht aus der Fleischmarinade und aus Rot- oder Weißwein (je nach Rezept), Schalotten, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt. Es wird normalerweise als Vorspeise mit einem hellgrünen Salat gegessen.