Kategorie:Schweinebauch

Schweinebauch ist ja in Zeiten des Schlankheitwahns wegen des hohen Fettanteils in der europäischen Küche eher aus der Mode gekommen und hatte lange Zeit ein schlechtes Image in der Bevölkerung. Es hatte nicht zuletzt durch Ernährungexperten und die schnelle Massenzüchtung den Ruf des fetten Billigfleisches.

In asiatischen oder afrikanischen Länder aber ist der Schweinebauch eines der beliebtesten Teilstücke. Durch die in Europa allgegenwärtige Asia-Modeküche wurde das zarte, saftige Fleisch von den Feinschmeckern wieder entdeckt und dank innovativer Bauern, die die Tiere artgerecht und langsam züchten, von immer besserer Qualität, die nichts mehr mit dem altbekannten Schweinefleisch zu tun hat.

Wer bei der Fleischauswahl auf artgerechtes und langsam gewachsenes Borstenvieh aus Bioproduktion setzt, wird dann schnell merken, dass das Bauchfleisch dieser Tiere nur wenig mit Massenware aus dem Supermarkt zu tun hat. Magerer und zarter in der Struktur steht dann einem Genuss dieses, als eines der schmackhaftesten Teilstücke geltendem und einstigem Billigfleisch, nichts mehr entgegen. Besonders geeignet ist der Schweinebauch für die Zubereitung von saftigen Braten mit knuspriger Kruste oder auch zum Grillen über Holzkohle oder Gas. Aber auch in Eintöpfen entwickelt das saftige, fettdurchzogene Fleisch einen hervorragenden Geschmack.

Aus dem Schweinebauch werden auch Schälrippchen gewonnen.