Pâte à bombe

Pâte à bombe
Zutatenmenge für:	- Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pâte à bombe ist eine aufgeschlagene Eiermasse, die als Grundmasse für diverse Mousses ohne eigenes Volumen genutzt wird.

Zutaten

• 100 ml Wasser
• 90 g Zucker
• 300 g Eigelb

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Thermometer
• 1 Schüssel
• 1 Metall-Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Holzkochlöffel

Zubereitung

• Das Wasser mit dem Zucker vermengen und in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze auf etwa 120 °C einmal aufkochen lassen.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Das Eigelb in der Metallschüssel hellgelb und schaumig aufschlagen.
• Wen der Zucker die 120 °C erreicht hat, die Masse unter ständigem Schlagen nach und nach unter die Eigelbmasse schlagen.
• Dann die Dotter-Zuckermasse über dem Eiswasser kalt schlagen, bis diese zumindest eine handwarme Temperatur von 30 °C bis 37 °C aufweist.
• Die zusätzlichen, gewählten Zutaten nun vorsichtig unterheben, da die Masse zwar durch den gekochten Zucker sehr stabil ist aber dennoch zusammenfallen kann.
• Nach dem zufügen der zusätzlichen Zutaten in vorbereitete Formen geben und für mindestens sechs Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Beilagen

• …

Varianten

• 1700 g FlüssigeSahne und 300 g Kaffee ziehen lassen, abseien und unterheben werden daraus Kaffeemoussefours